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【如何提升自己的能力】如何提升自己的厨艺

教师述职报告 时间:2020-05-13

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  想要做一桌子菜吸引别人的味蕾不是一件简单的事情,如何提升自己的厨艺呢?下面小编来给大家介绍,希望对大家有帮助!

  1、选用上好食材

  选用新鲜食材,口味大不一样。当地农场那种小贩手里买来的蔬菜和肉类会比较好。超市对于食材的品相有严格要求,反倒不怎么保证口感。当地市场里买的苹果甚至比任何超市里的苹果味道都要好。连锁超市多次包装的食物往往会让你烧得菜非常难吃。我保证,用新鲜材料烹调最普通的家常菜,肯定比超市买的材料烧出来的好吃一百倍。

  2、多多品尝

  品尝可是烹调的关键步骤。烧菜的时候,你必须多次试吃才行。即使做个汉堡,也不例外。你必须尝一下汉堡肉的味道,然后在煎——然后再尝。加盐和胡椒或者别的配料,然后再继续煎。把肉的味道烧到满意,你才能开始做汉堡。因为尝味道对煮菜来说是这样的重要。所以很多大厨不太烧他们不喜欢的菜肴。烹调时早些品尝味道,就不会把菜烧坏——反之,则亡羊补牢为时已晚。

  3、拒绝使用微波炉

  微波炉只能用来解冻食物;用微波炉解冻很简单,就像你提前一天从冰箱里把食物取出来慢慢解冻一样。微波炉加热任何食物都无法使其更加美味,但是炉子和烤箱能够办到——只是果汁凝成焦糖的过程(肉类外面那棕棕色脆脆的一层就是这么来的)。家里买个微波炉只能让你烧饭时忍不住偷懒。我三年没用微波炉了,而我从头准备一顿饭的时间也不超过40分钟——我保证这样的菜肴绝对比微波炉加热的任何东西都好吃得多。

如何提升自己的厨艺

  4、看食谱

  如果使用食谱的话,在你着手烹调之前,把食谱从头到尾读上两遍。往往(一旦动手烧了)我们就只扫两眼食谱,匆忙之中就忽略了关键的步骤。细读两遍的话,你就不会因为漏掉哪一步而把这道菜搞砸。虽然这么说,但我还是建议大家能试试看做出自己的口味——不要照搬烹调书——但是要用心选择,可不是忘记某些步骤。

  5、列张清单

  如果你烧的这顿饭要用到各种不同材料——比如一只烤鸡配上各种蔬菜,把什么时候做什么列个清单的话,会使你事半功倍。你可以记下确切时间(我发现这样做能让你很好地把握上菜时间)。这样一来,你烹调过程会更顺利,也不会让大家在饭桌前等太久。

  6、添加红酒

  红酒能让整道菜更加美味,如果你炖肉的话可以用这招——比如在炖好的肉里,倒上一点红酒。烹调时在菜里加点红酒还不至于使这道菜“少儿不宜”(另一方面说来,我觉得孩子还是应该从小就培养随餐喝红酒的习惯)。一般来说,红酒配红肉(牛羊肉这类,生的时候为红色的肉),而白酒配白肉。如果用平底锅煎鱼,只要在锅里倒上半杯白酒,再加点蔬菜,就能烧好一道配有现成酱汁的美味佳肴。

  7、选用新鲜蔬菜

  干的蔬菜没有什么味道。这一个技巧就能把乏味的食物变得美味。或者自己种,或者到超市里买新鲜的绿叶菜。你最常用到的菜(所以最好呢还是自己种)有百里香,月桂树叶,香菜(要用意大利的扁平叶子——味道比卷叶子的要好),当然(除非你要做很多东方菜系的食物就无所谓了),芫荽(芫荽叶)。还有一种不太常见的菜,如果没用过的话你可以一试,就是龙嵩——有点茴香的味道,用来烧鱼或者鸡都是不错的选择;最好买法国产的——另一种(以色列龙嵩)没什么味道。

  8、多用些盐

  别管别人怎么说盐和健康的关系,如果你要吃得好,还是得多用些盐。捏上一把盐,要用食指中指和大拇指,而只用食指和大拇指是不够的。政府公益广告吓得人们都不敢用盐,真是太荒唐了。法国人吃盐和黄油都厉害,比起英国这样一味追求低盐饮食的国家,法国人心脏病死亡率要低很多。像煮意大利面用的水,一定要像海水一样咸才行。如果你没尝过海水的味道,其实就是咸到你喝一口就让你噎到受不了。如果煮一大锅意大利面的水,我一般用上两小把盐。煮蔬菜的水也会加盐。和一般的想法不同,烹饪用水里的盐能防止蔬菜颜色流失,也能增加味道。而且如果你烤土豆前把土豆煮一下的话,盐水能保留颜色,还能使土豆外层更松脆。

  9、使用黄油

  黄油对煮好一道菜至关重要。煎牛排的时候总是要用黄油煎的(加一点油,防止黄油烧起来)。任何食物都能用黄油调味,黄油也可以用来作增稠剂(参见下面调料部分)。不要用人造黄油和半软黄油。选用无盐黄油(你就可以自由决定在菜里加多少盐)。如果想要真正提高蒸煮蔬菜的口味,就不要煮太熟,然后放在平底锅,放上一大块黄油,用高火将其烧熟。加盐,胡椒粉和碎欧芹。

  10、制作酱汁

  人们常说,普通厨师和大厨的区别就在于——酱汁的好坏。酱汁做起来十分简单,而且吃饭总是要配一点。用煎锅烤肉,关了火,在锅里洒上些红酒——整个锅底都要涂到,然后用火加热,直到红酒收干,剩下一半。在上面撒些材料(任何手头的食材都可以,只要能搭配肉类——用鸡肉也行,除了鱼,鸡肉能搭配各种食物),然后把剩下的红酒再加热收干即可。尝一下,然后根据个人喜好加盐和胡椒。装盘上桌。另外,如果你要把酱汁烧得浓厚一点,可以关火搅入一些黄油。

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